?隨著全球化浪潮不斷推進(jìn)，中外餐飲業(yè)面臨著不斷融合與相互滲透的趨勢(shì)。在本周舉行的首屆中國(北京)國際服務(wù)貿(mào)易交易會(huì)上，中餐國際化發(fā)展成為熱點(diǎn)話題之一。
有關(guān)政府官員和專家指出，當(dāng)前推進(jìn)中餐國際化發(fā)展，面臨前所未有的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。推進(jìn)中餐國際化，不僅要借鑒學(xué)習(xí)國外餐飲業(yè)的管理模式、先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，而且要推進(jìn)中外飲食文化的交流與認(rèn)同，使之成為中外文化交流的重要渠道。
數(shù)據(jù)顯示，2011年中國餐飲業(yè)銷售總額突破2萬億元人民幣，商務(wù)部預(yù)計(jì)至2015年中國餐飲業(yè)銷售總額將達(dá)到3.7萬億元。中國商務(wù)部副部長姜增偉指出，近年來中國餐飲業(yè)向國際化不斷發(fā)展，越來越多的國際餐飲品牌走進(jìn)中國。餐飲業(yè)已經(jīng)成為世界經(jīng)濟(jì)一體化的一個(gè)重要的分支。無論從餐飲文化交流的角度，還是從企業(yè)發(fā)展的角度，國內(nèi)外餐飲行業(yè)都應(yīng)該加強(qiáng)交流與合作，共同獲得更加長足的發(fā)展和進(jìn)步。
但在中餐國際化過程中，也遭遇了飲食文化認(rèn)同的難題。中國烹飪界一位專家說，在一次國際烹飪賽事上，中國廚師做出一個(gè)非常有中國特色的粽子，但是外國評(píng)委品嘗那個(gè)煮粽子的水；有的外國人不能理解中國人從滾燙的湯中取出食物放進(jìn)嘴中，對(duì)這種做法的安全性表示質(zhì)疑。
中國烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長兼秘書長馮恩援指出，中餐在世界餐飲市場(chǎng)具有廣泛影響和巨大潛力，但中國餐飲業(yè)走向國際也有不少挑戰(zhàn)。首先是飲食文化的交流有一定的困難，中餐在飲食結(jié)構(gòu)、烹飪技術(shù)、禁忌等方面與西方文化都有不小的差異，尋求認(rèn)同有一個(gè)過程。
他認(rèn)為，中國餐飲國際化的發(fā)展，需要海外中餐市場(chǎng)服務(wù)功能進(jìn)一步完善，國外中餐館與中國傳統(tǒng)飲食文化還有不匹配的地方，其功能的完善，將為中餐海外表現(xiàn)發(fā)揮重要窗口作用，為中國國內(nèi)特色美食進(jìn)入國際市場(chǎng)起到橋梁作用。
